Baskischer Hühnereintopf

Heute möchte ich euch ein sehr leichtes Schmorgericht vorstellen, das man wunderbar im Vorhinein zubereiten kann und das sowohl im Sommer als auch an kalten Wintertagen eine tolle Abwechslung am Speiseplan darstellt.
Außerdem bewahrheitet sich wieder einmal mein Grundsatz, dass gute Gerichte weder teuer noch lange in der Zubereitung sein müssen. Die einfachsten Rezepte sind doch immer wieder die besten!

Zutaten:

- 600g Hühnerbrust
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1kg Fleischtomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 500ml Suppe oder trockener Weißwein
- Erdnussöl zum Anbraten
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin, Liebstöckl)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein schneiden. Den Knoblauch pressen. Und die Tomaten waschen und klein würfeln. Nun die Paprikaschoten mit dem Knoblauch in Erdnussöl anbraten. Die Tomaten und Kräuter dazu geben und alles 20 Minuten schmoren lassen. Parallel das Fleisch würzen, anbraten und zum Eintopf geben. Mit Suppe aufgießen und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Baguette servieren.