Erdäpfelschaumsuppe mit Trüffelöl

Eigentlich habe ich dieses Rezept ausschließlich wegen den witzigen Parmesanlollies ausprobiert. Dabei ist die Suppe mit Trüffelöl an sich auch so schon sehr lecker. Wenn dir also die Lollies zu viel Arbeit bereiten oder sie dir zu würzig erscheinen, kannst du zu dieser Suppe auch Croutons oder einfach nur Brot servieren.

Zutaten für die Suppe:

- 50g Butter
- 50g Zwiebel
- 500g mehlige Erdäpfel
- 1,5l Gemüsesuppe
- 1 Knoblauchzehe
- 200ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer, Majoran
- etwas Trüffelöl
- ein Schuss Noilly Prat

Zubereitung der Suppe:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Gemüsesuppe und Noilly Prat auffüllen und die Kartoffeln darin weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Kurz vor dem Servieren halbgeschlagenes Obers in die Suppe rühren und mit Trüffelöl verfeinern.

Zutaten für die Parmesanlollies:

- 50g Parmesan, gerieben
- 20g heller und dunkler Sesam
- Holzspieße

Zubereitung der Parmesanlollies:

Parmesan uns Sesam vermischen. Mit Hilfe eines runden Ausstechers dünne Scheiben auf eine Silikonmatte streuen. Einen Holzspieß in die Mitte setzen und im Rohr bei 200°C den Parmesan schmelzen.