en vivant
Dieses Rezept ist ein Klassiker und ich wollte es schon lange einmal ausprobieren. Für Gäste habe ich es noch nicht probiert, denn ich dachte immer es ist ziemlich schwierig. Zu rot oder doch zu hart? Nach dieser Anleitung war es jedenfalls sehr einfach zuzubereiten und auch perfekt auf den Punkt gegart.
- 2 Entenbrustfilets
- etwas Öl zum Anbraten
- 125ml trockener Weißwein
- 1 Glas Sauerkirschen, entsteint
- 1 EL Honig
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200° Heißluft vorheizen. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen und 4 Minuten mit der Hautseite nach unten anbraten. Die Haut ist nun goldbraun. Dann das Filet in eine feuerfeste Form mit der Hautseite nach oben legen und 14 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen. Danach die Kirschen und etwas Saft dazu geben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Honig und Gewürze dazu geben und weiter köcheln lassen. Die Sauce bekommt eine fruchtig-süße Note mit einem leicht scharfen Chili-Nachgeschmack. Wenn die Entenbrust fertig ist, in Alufolie auf einem Brett einige Minuten rasten lassen und dann aufgeschnitten mit der Sauce servieren.
