en vivant
Ein wunderbares Winterdessert!
Im 19. Jahrhundert fand Auguste Escoffier die Inspiration zu diesem Rezept in Offenbachs Operette "La Belle Hélène". Die Schönheit dieses Desserts liegt in seiner Schlichtheit. Man kann die Birnen sowohl kalt als auch warm mit warmer Schokoladensauce servieren.
- 1 Vanilleschote
- 150g Zucker
- 4 feste Birnen
- 100g Schokolade
- 100g Obers
1 1/2 Liter kaltes Wasser in einen Topf füllen. Den Zucker dazu geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Die Schote und das Mark in den Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und dabei öfter umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Inzwischen die Birnen schälen - dabei aber den Stiel belassen. Die Birnen ins Wasser einlegen und weich kochen. Dann die Birnen im Sirup mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) abkühlen lassen, damit sie das Vanillearoma aufnehmen können.
Für die Sauce die Sahne aufkochen und dann über die fein gehackte Schokolade gießen. Alles eine Minute ruhen lassen bis sich die Schokolade auflöst. Die Sauce über die warmen oder kalten Birnen gießen und sofort servieren.
