en vivant
Auf der Suche nach neuen Ideen und Genüssen ist mir Estragon in die Hände gefallen. Ich habe vorher noch nie damit gekocht. Also habe ich meine guten Vorsätze für das neue Jahr in die Tat umgesetzt und alte Wege verlassen um neue einzuschlagen.
- 1 Lachsfilet
- 4 Karotten
- 1 kleine Zucchini
- Estragon
- 100 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 Rolle Blätterteig
- 100ml Weißwein
Karotten und Zucchini als „Julienne" schneiden. Also kleine dünne Streifen mit ca. 5cm Länge. In 10g Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Seite stellen. In der selben Pfanne weitere 10g Butter schmelzen und das Lachsfilet von beiden Seiten anbraten. Jetzt den Blätterteig in eine feuerfeste Form legen, das Lachsfilet darauf platzieren und den Estragon obenauf verteilen. Ungefähr 12 Blätter sind ausreichend. Dann das Gemüse darauf legen. Die Ränder des Teiges mit Eigelb bestreichen und den Teig um den Fisch verschließen. Alles außen noch mit Eigelb bestreichen und bei 180° 40 Minuten backen.
Für die Sauce den restlichen Estragon mit dem Weißwein 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Blätter heraus nehmen und mit 80g Butter aufschlagen bis die Sauce cremig wird.
